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Filindeu con bottarga ed erbe (Medio Campidano)

Primo Piatto:Filindeu con bottarga ed erbe

Ricetta della provincia di Medio Campidano

 

Ingredienti:

• 400 g di filindeu
• 100 g di bottarga
• 100 g di pecorino stagionato grattugiato
• 2 spicchi d’aglio
• un ciuffo di basilico
• un ciuffo di prezzemolo
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe

 

 

Preparazione:

I filindeu sono pasta secca di semola di grano duro, acqua e sale, è lavorata a mano, tagliata a pezzi di circa 100 g, arrotolata e "tirata" fino a ottenere una serie di "fili" dello spessore desiderato. La tradizione prevede che venga fatta asciugare su piani formati da foglie di asfodelo intrecciate. Tritate finemente aglio, basilico e prezzemolo e metteteli a rosolare in una padella con l’olio per un paio di minuti, quindi aggiungete la bottarga sbriciolata e un goccio d’acqua. Lasciate cuocere altri 2 minuti. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata, cuocetevi i filindeu, scolateli al dente e ripassateli nella padella con la salsa di bottarga ed erbe. Mescolate bene e spolverate con il pecorino grattugiato, sale e pepe.

 

 

Ricetta liberamente estratta dal sito: italy-recipes.com