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"Sfuogghiu ri ricotta" (Ragusa)

Antipasto : "Sfuogghiu ri ricotta"

Ricetta della provincia di Ragusa

Ingredienti:

• Farina gr. 250
• Uova intere n. 2
• Lievito gr. 5 (1/4 di panetto)
• Sale
• Sugna quanto basta
• Salsiccia gr. 300 (privarla del budello)
• Ricotta gr. 800 (sistemare la ricotta in un colapasta e lasciarla riposare per   12 ore

 

 

Preparazione:

Amalgamare 1/2 cucchiaio di sugna con la farina, aggiungere un po' di sale e fare la conca. Aggiungere le uova, un po' d'acqua tiepida in cui si e' fatto sciogliere il lievito. Impastare e fare lievitare l'impasto per 30 min. Con il matterello stirare la pasta e stendere una sfoglia sottile. Sciogliere a parte in un pentolino della sugna e con un cucchiaio spargerla sulla sfoglia. Arrotolare la sfoglia, ed ad ogni faccia della piega spargere la sugna e appiattire con le mani. Arrotolare la striscia di sfoglia, ottenendo un panetto a forma di chiocciola che verra' appiattito con le mani. Tagliare in due trasversalmente questa sfoglia arrotolata. Una parte servira' a fare da base, l'altra a fare il coperchio dello sfoglio. Sistemare la ricotta e sopra la ricotta mettere la salsiccia a pezzetti ed aggiungere del pepe nero. Mettere il coperchio e chiuderlo con il "riefico" Ottenuto lo sfoglio, infornare a forno caldo per 20 minuti.

 

 

Ricetta liberamente estratta dal sito: comune.ragusa.it