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Carcerato (Pistoia)

Secondo Piatto: Carcerato

Ricetta della provincia di Pistoia

Ingredienti:

• Brodo di cottura delle rigaglie (per rigaglie si intendono: nastri ,manichetta, centopelle, busicchione, parti intime,)
• Pane toscano raffermo ( scuro e cotto a legna )
• Formaggio pecorino
• Burro
• Sale e pepe

 

 

Preparazione:

Sia fatto un buon brodo di rigaglietagliare il pane a fette fininel tegame di cottura mettere il pane tagliato insieme al brodo di rigaglie ,questi non dovrà essere filtrato , ma contenere i residui di cottura, lo si lasci rinvenire una mezza ora, quindi si cuocia a fuoco molto lento ,rimestando continuamente e se necessario si aggiunga altro brodo di rigaglie10 minuti avanti la cottura si aggiunga il burro in dose generosasi aggiusti di sale e di pepe quanto bastaSia in ultimo, spolverato di formaggio pecorinoservire ben caldo

 

Ricetta liberamente estratta dal sito: provincia.pistoia.it