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Trippa alla Pisana (Pisa)


Secondo Piatto: Trippa alla Pisana

Ricetta della provincia di Pisa

 

Ingredienti:

  • 500gr. di trippa tagliata a striscioline
  • 50gr. di pancetta di maiale a dadetti
  • crostini di pane fritto
  • un pomodoro maturo
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 3 gambi di sedano
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 2 spicchi d'aglio
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 14 di vino bianco secco
  • rosmarino, salvia, timo,origano, sale, pepe

 

 

Preparazione:

Si prepara un trito con la cipolla, la carota, il prezzemolo (privo di gamberi) e si fa soffriggere il tutto nell'olio bollente.Quando il soffritto ha preso il colore, si uniscono la trippa, la pancetta e il pomodoro pelato privato dei semi e fatto a pezzi grossi, si bagna con il vino. Si aggiungono la salvia, il timo, il rosmarino, i gambi del prezzemolo e l'origano legati insieme in un mazzetto e infine sale e pepe.Si cuoce per mezz'ora a fiamma bassa in una pentola coperta.Se il liquido evapora troppo, si aggiungono acqua o brodo.Prima di servire insieme a crostini di pane fritti, si toglie il mazzo degli odori.

 

 

Ricetta liberamente estratta dal sito: comune.pisa.it