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Zuppa alla pavese (Pavese)


Piatto Unico: Zuppa alla pavese

Ricetta della provincia di Pavia


Ingredienti:

  • Uova 
  • Borragine mondata e lavata 1 kg (circa 1,5 kg sporca)
  • 3 litri di acqua fredda
  • 6/7 hg di muscolo
  • 6 uova
  • 80 g di burro
  • 2 cipolle
  • 2 coste di sedano
  • 2 carote, sale
  • pepe e noce moscata
  • 250 g di Grana Padano
  • “miccone” di Bron

 

 

Preparazione:

Lessare la borragine per 10 minuti in acqua bollente e salata, strizzarla poco in modo che il suo liquido rimanga all'interno.Tagliare le erbe, saltarle in una padella con il burro reso biondo, e farle insaporire con sale, pepe e pochissima noce moscata.Il brodo di carne di manzo, ottenuto con del buon muscolo e ben aromatizzato con cipolla, sedano e carote, sarà bollente e pronto ad essere impiegato. Fatelo cuocere lentamente per 3 ore, in modo che rimanga limpido.Il pane, il "miccone" di Broni andrà benissimo, calcolate una fetta a testa, tagliata a metà per farla stare nella scodella. Meglio se un pochino raffermo (3-4 giorni) che è anche più digeribile.E fondamentali le uova, le migliori che potrete trovare.

 

 

Ricetta liberamente estratta dal sito: miapavia.it