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Tortelli di erbette (Parma)


Primo Piatto: Tortelli di erbette

Ricetta della provincia di Parma

 

 

Ingredienti:

Per il ripieno:

  • 4 etti di ricotta romana
  • 3 etti di foglie di bietole
  • 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 uovo - sale - noce moscata (poca)

Per la sfoglia:

  • 300gr. di farina
  • 3 uova intere

Per condire:

  • 100gr.burro fuso
  • 80gr. di parmigiano reggiano grattugiato

 

 

 

Preparazione

Lessate le foglie delle bietole, strizzatele e tritatele fini.Lavorate la ricotta con le bietole, l'uovo, 100 gr.di parmigiano reggiano  grattugiato, sale e un pizzico di noce moscata grattugiata.Preparate la sfoglia impastando la farina con le uova.Tirate la sfoglia il più sottile possibile, a strisce larghe circa 10cm.Ponete il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l'uno dall'altro; ripiegate la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; schiacciate con le dita intorno al mucchietto di ripieno. Formate dei tortelli rettangolari tagliandoli con l'apposita rotellina.Cuocete i tortelli in acqua salata, scolateli bene e conditeli, a strati con burro fuso e parmigiano reggiano grattugiato.

 

 

Ricetta liberamente estratta dal sito: .parmaitaly.com