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Culurzones di aragosta con asparagi selvatici (Olbia-Tempio)

Primo Piatto: Culurzones di aragosta con asparagi selvatici

Ricetta della provincia di Olbia-Tempio

Ingredienti:

• 250 g di farina
• 3 uova
• 40 g di burro
• un bicchiere di latte intero
• sale
• salsa besciamella densa
• 200 g di ricotta di pecora
• 350 g di punte di asparagi selvatici
• 1 aragosta
• sale e pepe
• 30 g di burro
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1/2 bicchiere di Vermentino di Sardegna
• un ciuffo di prezzemolo
• 2-3 foglie di alloro
• 1 rametto di timo
• sale e pepe in grani

 

 

Preparazione:

Mettete in una pentola capiente gli ingredienti per il court-bouillon e portate a ebollizione. Tuffateci dentro l’aragosta e lasciatela cuocere una mezz’oretta o più, a seconda delle dimensioni, quindi scolatela, aprite il carapace con un coltello molto affilato ed estraete la polpa, che triterete abbastanza finemente. In una ciotola mettete la farina, unite un pizzico di sale e il latte. Mescolate fino a ottenere una pastella liscia e abbastanza fluida, alla quale aggiungerete le uova sbattute. Coprite e lasciate riposare per 1 ora. Poi, sciogliete il burro a bagnomaria e amalgamatelo alla pastella. In una padella antiaderente fate sciogliere un pezzettino piccolo di burro a fiamma bassa, lasciate che frigga poi versate un mestolino di pasta, dopo un minuto girate la crespella prendendola con le dita e fate cuocere un minuto anche dall’altra parte. Toglietela dalla padella e lasciatela raffreddare. Ripetete l’operazione fino ad esaurimento della pastella. Lessate gli asparagi in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, scolateli, fateli raffreddare e triturateli. Mescolate la besciamella con la ricotta, salate, pepate e aggiungete gli asparagi e l'aragosta, tenendo da parte alcune punte per la decorazione. Con questo composto farcite ogni crespella e piegatela in due, a formare una mezzaluna. Adagiate i culurzones in una pirofila unta, decorate la superficie con le punte di asparagi, spennellate con il burro fuso e passate in forno già caldo a 160° per 15 minuti prima di servire.

 

 

Ricetta liberamenre estratta dal sito: italy-recipes.com