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Pastiera Napoletana (Napoli)

Dessert: La Pastiera Napoletana

Ricetta della provincia di Napoli

 

Ingredienti:

Ingredienti per il ripieno:

• 200 gr di grano già cotto
• 400 ml di latte
• un cucchiaio di strutto o di burro
• un cucchiaio di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 400 gr di ricotta di pecora
• 300 gr di zucchero
• 5 uova
• 50 gr di acqua di fior d'arancio o millefiori naturale (o, in mancanza una fialetta di aroma)
• 2 limoni
• 150 gr di cedro
• zucca e altri canditi misti (tagliati a tocchetti piccoli)
• 150 gr di zucchero a velo

 Ingredienti per la pasta esterna:

• 500 gr di farina
• 3 uova
• 200 gr di zucchero
• 200 gr di burro o strutto
• a buccia grattugiata di un limone

 

 

Preparazione:

Con un discreto anticipo (meglio se il giorno prima) preparare la pasta frolla e lasciarla riposare fino al momento dell'uso.Mettere a cuocere, a fuoco lento, il grano con il latte, lo strutto e il cucchiaio di zucchero. Fare cuocere fino a che il composto non avrà assunto un aspetto cremoso. Lasciare raffreddare completamente.Mettere quindi la ricotta in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla con un cucchiaio di legno in modo da renderla ben cremosa.Aggiungere poi i 300 gr di zucchero e lavorare ancora. Aggiungere quindi i cinque tuorli e tre albumi montati a neve ben ferma, la scorza grattugiata dei limoni, l'acqua di millefiori e i canditi tagliuzzati brevemente. Unire quindi la crema di grano e mescolare ulteriormente.Stendere quindi la pasta frolla portandola ad uno spessore di tre millimetri e foderarvi una teglia bassa, unta e infarinata. Riempire con il ripieno e con la pasta rimanente formare delle strisce e disporle a griglia sul ripieno.Mettere in forno, in posizione piuttosto bassa, a circa 150 gradi per un paio di ore.Una volta cotta, farla raffreddare in forno caldo e aperto e spoverare di zucchero a velo.

 

 

Ricetta liberamente estratta dal sito: ricette-tipiche.com