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Maccheroni alla pecoraia (L'Aquila)

Primo Piatto: Maccheroni alla pecoraia

Ricetta della provincia di L'Aquila

 

Ingredienti:

• 400 g di farina
• 4 uova
• 100 g di funghi porcini freschi
• 100 g di guanciale di maiale
• 100 g di lonza di maiale tritata
• 1 cipolla
• 7-8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 250 g di pomodori pelati
• 50 g di ricotta
• 50 g di pecorino abruzzese stagionato grattugiato
• Sale
  
• pepe

 

 

Preparazione :

Disponete la farina a fontana su di una spianatoia con al centro le uova e impastate con le mani per almeno 10 minuti fino a quando otterrete una pasta omogenea. Lasciatela riposare per un’ora in frigorifero, quindi prendetene dei pezzetti e con le mani arrotolatela a formare dei bastoncini sottili di circa 4 dita di lunghezza, che arrotoletere e chiuderete ad anello. Tritate la cipolla e mettetela a rosolare nell’olio. Quando sarà dorata unite il guanciale tagliato a listarelle e i funghi, ben puliti e tagliati a fettine sottili. Lasciate rosolare una decina di minuti, mescolando. Aggiungete la lonza tritata e fatela rosolare per una decina di minuti, sempre mescolando, quindi aggiungete i pomodori pelati, lasciando che evapori completamente l’acqua di vegetazione. Fate addensare il sugo per almeno 40 minuti, salate e pepate. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cocetevi per circa 5 minuti i maccheroni, quindi scolateli e conditeli con la ricotta sbriciolata e il sugo di guanciale e funghi. Cospargete con abbondante pecorino stagionato grattugiato, mescolate e servite.

 

 

Ricetta liberamente estratta dal sito: italy-recipes.com