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Fettuccine alla ciociara (Frosinone)

Primo Piatto: Fettuccine alla ciociara

Ricetta della provincia di Frosinone

 

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 uova
• 400 g di farina
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 verza o cavolo
• 1/2 bicchiere di salsa di pomodoro
• 100 g di pancetta tesa
• 1-2 peperoncini piccanti
• 2 cotiche di maiale
• 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
• 100 g di pecorino o parmigiano grattugiato
• sale
  
• pepe

 

 

Preparazione:

Impastate la farina con le uova, lavorando a lungo con le mani, tirate la sfoglia col matterello, lasciatela seccare un poco poi tagliate con un coltello affilato le fettuccine. Sbollentate in acqua salata le cotiche di maiale. A parte fate bollire la verza o il cavolo cappuccio. Tritate la cipolla e mettetela a soffriggere con la pancetta nell’olio, quando sarà colorita aggiungete la verza tagliata a striscioline, ben strizzata, fate andare a fuoco allegro per far evaporare l’acqua, poi aggiungete le cotiche, il peperoncino e il pomodoro. fate cuocere per almeno mezz’ora, mescolando, fino a quando il ragù si sarà addensato bene. Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata, scolatele bene, poi conditele con il sugo e spolveratele di pecorino o di grana.

 

Ricetta liberamente estratta dal sito: italy-recipes.com