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Seppie e piselli alla romagnola (Forlì -Cesena)

Secondo Piatto: Seppie e piselli alla romagnola

Ricetta della Provincia di Forlì-Cesena

 

Ingredienti:

• 1 Kg. Seppia (pezzatura grossa)
• 500 g. piselli freschi
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• ½ foglia di alloro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 tazzina da caffè d’olio extravergine d’oliva
• Pepe o peperoncino secondo gusto
• Sale quanto basta
  

 

Preparazione:

Pulite le seppie eliminando le interiora, la pelle, gli occhi, i becchi e le ossa.Lavate ripetutamente in modo di togliere tutto l’inchiostro.Tagliate le seppie la parte del sacco a striscie di circa mezzo centimetro di larghezza tagliate la pelle che unisce i tentacoli in modo che restino separati.Sgranate i piselli.
Soffriggette in un tegame (possibilmente di terracotta) gli spicchi d’aglio interi nell’olio, appena sono dorati toglieteli e unite le parti di seppia.Bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Quando il vino sarà completamente consumato, unite i piselli, l’alloro, il pepe o peperoncino, il concentrato di pomodoro e i piselli.Mescolate bene seppie e piselli e coprite completamente con dell’acqua tiepida.Continuate la cottura della seppia con i piselli a tegame semicoperto, mescolando di tanto in tanto.Cucinate per un’ora e aggiungendo altra acqua se fosse necessario.
Al termine della cottura la seppia dovrà essere molto tenera e i liquidi completamente assorbiti, se così non fosse continuate la cottura.Poco di terminare la cottura e di servire in tavola aggiustate di sale.

 

 

Ricetta liberamente estratta dal sito: ricettetipiche.info