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Il Friggione (Bologna)

Contorno: Il Friggione

Ricetta della provincia di Bologna

 

Ingredienti:

• 4Kg di cipolle bianche
• 300 gr. di pomodori pelati freschi
• 1 cucchiaino di zucchero
  
• 1 cucchiaino di sale grosso
  
• 2 cucchiaini di strutto

 

Preparazione:

Affettare molto finemente la cipolla e lasciarla almeno due ore a macerare con il sale e con lo zucchero. In un tegame rigorosamente di alluminio versare la cipolla con l'acqua che avrà fatto, lo strutto ed a fuoco lentissimo cuocere girando con un mestolo di legno fino a che avrà un color nocciola, facendo sì non si attacchi mai, ci vorranno due ore circa. Aggiungere alla cipolla i pomodori tagliati a pezzettini e seguitare a girare ancora per un ora un ora e mezzo onde terminare la cottura. Quando lo strutto farà delle bollicine rosate e la cipolla con il pomodoro sarà una crema, il Friggione sarà pronto.

 

Ricetta liberamente estratta da: ricette-tipiche.com