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Cardone (Benevento)

Piatto unico: Cardone

Ricetta della provincia di Benevento

 

Ingredienti:

• 2 lt di brodo di pollo
• 2 cespi di cardone
• 500 gr. di carne macinata
• 5 uova
• 1 mollica di pane raffermo
• formaggio grattugiato
• pinoli
• sale

 

Preparazione:

prendete i cespi di cardone, eliminate le cime ed iniziate a spellare le coste nella parte più tenera, tagliatele a dadini e riporle in una ciotola con acqua e limoni; far riposare per circa 2 ore. Preparare il brodo con il pollo ruspante e tutti gli odori e cuocere fino a cottura della carne. Riponete il pollo in una terrina e fate raffreddare il brodo (di solito si prepara il giorno prima). Nel frattempo in una ciotola mescolate con la carne macinata 2 uova, la mollica di pane sbriciolata, il formaggio grattugiato e preparate delle polpettine minuscole. Scolare il cardone, sciacquarlo, e cuocerlo a mezza cottura in acqua bollente. Rimettere a cottura il brodo con pezzettini di pollo e le polpettine; portarlo ad ebollizione e calare i dadini di cardone lasciando terminare la cottura. assaggiare il tutto e quando sembrerà cotto aumentare la fiamma e aggiungere i pinoli e 3 uova battute con sale quanto basta. Versare in una zuppiera e servire a tavola con crostini di pane che andranno sul fondo del piatto.

 

Ricetta liberamente estratta dal sito: pietrelcinanet.com