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Verze patate e salsiccia (Como)
Secondo Piatto: Verze patate e salsiccia
Ricetta della Provincia di Como
Ingredienti:
- 1 verza.
- 500 g. patate gialle
- 4 salsicce (tipo verzini)
- 180 g. pancetta tesa stagionata a fette
- 50 g. strutto
- Sale e pepe quantobasta
Procedimento:
Lavate e eliminate le foglie esterne più dure della verza. Tagliate la verza a listarelle. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Mette in tegame di coccio lo strutto con le patate ,la verza e la pancetta e copritele con un coperchio. Salate, pepate e cuocete a fuoco molto basso per un tre quarti d’ora, mescolando spesso e aggiungendo acqua calda quando ve ne fosse necessità. Bollite in acqua non salata le salsicce, dopo aver bucherellato la pelle, per un quarto d’ora. Scolate le salsicce e unitele al tegame delle verze e patate. Continuate la cottura per un altro quarto d’ora; mescolando bene le patate e verze che dovrebbero assumere una consistenza quasi cremosa.
Lavate e eliminate le foglie esterne più dure della verza. Tagliate la verza a listarelle. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Mette in tegame di coccio lo strutto con le patate ,la verza e la pancetta e copritele con un coperchio. Salate, pepate e cuocete a fuoco molto basso per un tre quarti d’ora, mescolando spesso e aggiungendo acqua calda quando ve ne fosse necessità. Bollite in acqua non salata le salsicce, dopo aver bucherellato la pelle, per un quarto d’ora. Scolate le salsicce e unitele al tegame delle verze e patate. Continuate la cottura per un altro quarto d’ora; mescolando bene le patate e verze che dovrebbero assumere una consistenza quasi cremosa.
Ricetta libreamente estratta dal sito: ricettetipiche.info