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Olive Ascolane (Ascoli)


Antipasto: Olive Ascolane

Ricetta della provincia di Ascoli



Ingredienti:

  • 1 kg di olive verdi d'Ascoli
  • 150 gr di carne di vitello e altrettanti di carne di maiale
  • 1 hg di prosciutto crudo
  • 50 gr di formaggio pecorino
  • 50 gr di parmigiano grattugiati
  • 4 uova
  • polpa di pomodoro
  • pangrattato
  • farina
  • noce moscata
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe

 

 

Procedimento:
Con un po' d'olio fate rosolare in padella la carne; aggiungete sale e pepe ed innaffiate col vino bianco. Quando il vino è completamente evaporato coprite e lasciate finire di cuocere. Quando la carne è cotta mettetela in una pirofila insieme col prosciutto tritato, i formaggi, un po' di pangrattato, un pizzico di noce moscata, il pomodoro e due uova. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e piuttosto consistente. Snocciolate le olive e farcitele con l'impasto; poi infarinatele, bagnatele nelle uova sbattute e per ultimo passatele nel pangrattato. Buttatele in padella e friggetele con olio bollente e poi servitele calde.

Ricetta liberamente estratta dal sito: ricettenostrane.it