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Acquacotta (Arezzo)


Piatto unico: Acquacotta

Ricetta della Provincia di Arezzo

 

Ingredienti:

  • 6 fette di pane casalingo raffermo
  • 3 cipolle grosse
  • Pomodori maturi o «pelati»: 400 gr.
  • 6 uova
  • Pecorino grattato
  • Basilico
  • Foglie di sedano
  • Olio d'oliva
  • Sale e pepe

 

Preparazione:
In una pentola fate appassire, con 8 cucchiai d'olio, le cipolle tagliate sottili. Quando saranno quasi sfatte (aggiungete poca acqua, se necessario) unite i pomodori pelati e senza semi, le foglie di basilico e di sedano tritate grossolanamente, sale e pepe. Fate cuocere per circa mezz' ora e poi versate un litro e mezzo di acqua (o di brodo). Tenete sul fuoco per altri 30 minuti. Direttamente nella pentola aggiungete le uova facendo attenzione a non romperle, cuocetele per 3 o 4 minuti in modo che diventino come «uova in camicia». Nelle scodelle, o in terrine, mettete le fette di pane abbrustolite, cospargetele di pecorino e versateci sopra, con un ramaiolo,l'acquacotta caldissima. Fate in modo che tocchi un uovo a testa. Servite a parte altro pecorino.

Ricetta liberamente estratta dal sito: arezzo.guidatoscana.it