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Bigoli con l’anatra (Vicenza)


Primo Piatto: Bigoli con l’anatra

Ricetta della provincia di Vicenza


Ingredienti:

Per la pasta:

  • 600 g. farina
  • 3 uova.
  • ½ bicchiere di latte.
  • 60 g. burro.

Per il condimento:

  • 1 anatra novella.
  • ½ bicchiere di vino bianco secco.
  • 1 cipolla grossa.
  • 2 carote.
  • 1 costa di sedano.
  • 1 scalogno.
  • 2 spicchi d’aglio.
  • 1 ciuffo di prezzemolo.
  • 3 foglie di salvia.
  • 3 chiodi di garofano.
  • 2 foglie d’alloro.
  • 80 g di burro
  • 50 g. grana grattugiato.
  • Sale e pepe quanto basta

 

 

Preparazione:

Per la preparazione della pasta seguite la ricetta base pasta: bigoli all’uovo.Pulite lavate e fiammeggiate l’anatra, conservando le interiora.Preparate un sacchetto di garza con all’interno i chiodi di garofano, l’alloro e l’aglio.Mettete la carota, la cipolla, il prezzemolo e il sacchettino di spezie in abbondante acqua fredda salata.Appena l’acqua bolle immergetevi l’anatra.Fate bollire l’anatra per un’ora e mezza a fuoco lento.Togliete l’anatra dal brodo e filtratelo.Tritate lo scalogno e separatamente le frattaglie (tranne il fegato).Appassite lo scalogno nel burro con la salvia.Unite le frattaglie tritate e fatele rosolare.
Bagnate con il vino e lasciate evaporare.Continuate a cuocere a fiamma bassa per mezz’ora bagnando con il brodo di cottura dell’anatra.Cuocete i bigoli nel brodo d’anatra filtrato.Unite il fegato dell’anatra trito al resto del sugo, salate e pepate.Condite i bigoli con il sugo e il grana.

 

 

Ricetta liberamente estratta dal sito: ricettetipiche.info