Ricetta della Provincia di Agrigento

Ingredienti:

• 8 carciofi teneri
• 8 cucchiai di pane grattugiato
• 50 gr. di pecorino grattugiato
• 2 uova
• Uno spicchio d’aglio
• Una cipolla
• Un ciuffo di prezzemolo
• Latte, olio, sale, pepe: quanto basta

Preparazione:

pulite come al solito i carciofi e ricavate un incavo nel mezzo. A parte amalgamate col latte il pangrattato, il formaggio, l’aglio, e il prezzemolo tritati e regolateli di sale e pepe; unite quindi le uova e continuate ad amalgamare. dividete il composto in otto porti uguali e sistematele nell’incavo dei carciofi, che sistemerete capovolti in un tegame con olio in modo do far soffriggere l’impasto. In un altro tegame soffrigete l’altra cipolla tritata in abbondante olio; sistematevi i carciofi col gambo verso il basso; copriteli d’acqua fino a metà altezza e portateli a cottura, aggiustando di sale e pepe. Servire caldo.