Ecco un piatto singolare, a base di riso, particolarmente indicato quando si hanno molti amici a cena ed è più funzionale preparare un buffet freddo anziché servire a tavola. In un soffritto a base di cipolla e fegatini, aggiungere dei piselli in scatola o freschi, che però saranno stati cotti con del burro e un bicchiere di brodo. Unire, quindi, la salsa di pomodoro e portare a cottura. Nel frattempo nel brodo già preparato fare cuocere il riso. Quando sarà cotto, scolare e amalgamare in una terrina con due uova, il parmigiano e una noce di burro. Formare delle palline di riso nelle quali andrà inserito, con un cucchiaino, il ripieno preparato in precedenza. Passare gli arancini nell'uovo e nella farina di mais tostato e friggere in abbondante olio di semi. Lasciarli dorare tutt'intorno, girandoli più volte, con delicatezza.

Ricetta liberamente estratta da : Celiachia.org