• 
• 
• 
• 
• 

• 
• 

Username Password

Registrati

Ciciones al sugo di pesce (Sassari)

Primo Piatto: Ciciones al sugo di pesce

Ricetta della provincia di Sassari

 

Ingredienti:

Per i ciciones:

• 400 g di semola di grano duro
• sale

Per il condimento:

• 300 g di filetti di pesce azzurro
• 80 g di lardo
• ½ bicchiere di Vermentino di Gallura
• 1 cipolla
• 50 g di pecorino stagionato grattugiato
• 1 bustina di zafferano di Sardegna
• sale

 

 

Preparazione:

I ciciones sono la versione sassarese dei più famosi malloreddus. Su una spianatoia disponete la semola a fontana, aggiungete un pizzico di sale e bagnate con poca acqua tiepida, impastando con le mani fino a ottenere un composto liscio, omogeneo e consistente. Prendete dei pezzetti di impasto, modellate dei cordoncini simili a grissini sottili e tagliateli a pezzetti della dimensione di 1 cm al massimo. Se non avete l’apposito tagliere scanalato passateli sul retro di una grattugia, quindi lasciateli seccare su un canovaccio pulito. In una casseruola rosolate il lardo a dadini per pochi minuti quindi imbionditevi la cipolla tritata finemente e, quando sarà dorata, aggiungete la polpa dei pesci. Fate cuocere per 15 minuti a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto e sfumando con un goccio di vino. Aggiungete lo zafferano e aggiustate di sale. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata, cocetevi i ciciones, scolateli al dente e ripassateli nella padella del sugo, spolverizzando con il pecorino grattugiato. Mescolate e servite.

 

Ricetta liberamente estratta dal sito: italy-recipes.com