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Rigatoni alla romana (Roma)


Primo Piatto: Rigatoni alla romana

Ricetta della provincia di Roma


Ingredienti:

  • rigatoni - 400 g
  • prosciutto crudo  200 g
  • piselli  3 (cucchiai)
  • vino bianco secco 1 (bicchieri)
  • pomodori pelati  500 g
  • carne di vitello
  • carne di maiale
  • fegatelli di pollo
  • animelle di vitello
  • cipolla 1/2
  • sedano - carote - olio di oliva
  • pecorino grattugiato  80 g

 

 

Preparazione:

Preparate un battuto finissimo di cipolla, sedano, carota, e fatelo soffriggere con olio e burro; unitevi la carne di vitella, i fegatini, le animelle ed il prosciutto crudo. Lasciate cuocere per qualche minuto, dopodiche' aggiungete i pomodori tagliati e privi di semi, salate e cuocete a fuoco moderato bagnando di quando in quando con il vino bianco. Poco prima della fine della cottura unite i pisellini. Condite i maccheroni, che avrete scolato al dente, con il ragu' ed il pecorino grattugiato.

 

 

Ricetta liberamente estratta dal sito: roma-o-matic.com