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Arista di maiale arrosto al ginepro (Grosseto)


Secondo Piatto: Arista di maiale arrosto al ginepro

Ricetta della provincia di Grosseto


Ingredienti:

  • 800 g di arista di maiale
  • un rametto di rosmarino
  • uno spicchio di aglio
  • un bicchiere di vino bianco
  • 30 g di burro
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

 

 

Preparazione:

Eliminate l'eventuale grasso in eccesso dall'arista con un coltello ben affilato. Arrotolate la carne e legatela con spago da cucina, annodandolo a intervalli di 2-3 cm circa. Incidete la carne in più punti usando un coltellino dalla lama appuntita. Infilate in queste incisioni le fettine di aglio e le cimette di rosmarino. Mettete sul fuoco uno spargifiamma e appoggiateci una teglia da forno antiaderente. Versate l'olio e il burro e fateli fondere a fiamma media. Rosolate l'arista nell'olio e nel burro finché sarà dorata uniformemente. Bagnate l'arrosto con mezzo bicchiere di vino, alzate la fiamma e proseguite la cottura finché sarà evaporato. Nel frattempo salate, pepate e girate spesso la carne. Trasferite l'arista nel forno caldo a 180° e proseguite la cottura per un'ora, girandola di tanto in tanto e bagnandola spesso con il fondo di cottura e con il vino rimasto. Pungete la carne: se non escono liquidi, è cotta. Toglietela dalla teglia ed eliminate lo spago senza rompere la crosticina dorata. Aspettate 10 minuti prima di affettarla.

 

 


Ricetta liberamente estratta dal sito: italy-recipes.com