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Cappellacci con la zucca al burro fuso (Ferrara)


Primo Piatto: Cappellacci con la zucca al burro fuso

Ricetta della provincia di Ferrara

 

Ingredienti:

  • 100 Gr. di burro fusoe
  • parmigiano grattugiato 
  • 4 uova
  • 420 Gr. di farina bianca
  • kg.1.5 di zucca gialla
  • 1 uovo
  • pane grattugiato
  • 3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
  • un pizzico di sale e di noce moscata

 

Preparazione:

Pulire la zucca, scartando la parte centrale, poi cuocerla in forno; quando è pronta, passarla al setaccio (meno la scorza), mettere il ricavato in una zuppiera, unirvi l'uovo, 3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e di noce moscata. Lavorare l'impasto amalgamando bene ogni ingrediente; se il composto riuscisse morbido, rassodarlo con un po' di pane grattugiato.
Con 400 Gr. di farina e le uova, preparate la pasta e stendere una sfoglia non necessariamente sottile. Infarinarla,arrotolarla su se stessa e tagliare questo rotolo a strisce larghe 8/9 cm.
Srotolarle, metterle una sopra l'altra e tagliarla a quadrati. Porre al centro di ognuna cucchiaiata di ripieno e ripiegare la pasta a tortello, premendo i bordi per farli aderire. Mezz'ora prima del pranzo, porre sul fuoco una pentola, con abbondante acqua salata. Quando alzerà il bollore, mettervi i cappellacci, senza farli attaccare fra loro: farli cuocere per 5 minuti. Appena vengono a galla, disporne uno strato in una terrina, condirli con burro fuso e parmigiano,fare un secondo strato di pasta, ancora burro fuso e parmigiano,continuando così sino all'esaurimento della pasta.
Servirli subito

 

Ricetta estratta liberamente dal sito: comune.argenta.fe.it