Trade Fair List

Fiadone (Campobasso)


Dessert: Fiadone

Ricetta della Provincia di Campobasso


La ricorrenza pasquale è l’occasione per la preparazione di dolci rituali tradizionali. Tra questi tipico del Molise è il fiatone, la versione rustica a base di formaggio ed uova, e la ‘mpigna (detta anche torchie oppure peccellàte) la versione dolce, appunto.

Ingredienti:

Per la sfoglia:

  • 400 gr di farina 00
  • 50 gr di zucchero
  • 50 gr di sugna
  • Uova intere e 5 tuorli
  • Un cucchiaio di olio di oliva

Per il ripieno:

  • 500 gr di formaggio grattugiato poco stagionato
  • 4 uova
  • Tocchetti di prosciutto crudo
  • Una bustina di vaniglia


Preparazione:

Disporre a fontana la farina sulla spianatoia, aggiungervi lo zucchero, le uova battute, la sugna ammorbidita e l’olio. Impastare e lavorare il composto fino a farlo diventare liscio e morbido. Avvolgerlo in un tovagliolo e lasciarlo riposare. Intanto preparare il ripieno con le uova sbattute, il formaggio, il prosciutto ed la bustina di vaniglia. Stendere la pasta e ricavarne una sfoglia sottile, dalla quale ricavare dei dischi aiutandosi con un piatto di media grandezza. Disporre su ogni disco due cucchiai di ripieno, ripiegarlo a mezzaluna e chiuderlo con l’apposita rondella tagliapasta. Spennellare la superficie con un tuorlo d’uovo e bucherellarla con una forchetta. Passare in forno caldo per circa mezz’ora. Una variante esclude dal composto i tocchetti di prosciutto. Una seconda variante sostituisce al prosciutto un po’ di zucchero e la buccia grattugiata di un limone, e il formaggio stagionato con formaggio fresco e ricotta.


Ricetta liberamente estratta dal sito:  provincia.campobasso.it