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Culurgionis d'Ogliastra (Ogliastra)


Primo Piatto: Culurgionis d'Ogliastra

Ricetta della provincia di Ogliastra


Ingredienti:

Ingredienti per la pasta:

  • Acqua 1 dl
  • Farina di semola di grano duro 300 gr
  • sale 1 cucchaio

Ingredienti per il condimento:

  • Aglio  2 spicchi
  • Menta 6-7 foglie
  • Olio extravergine d'oliva mezzo bicchiere
  • Patate rosse 1 kg
  • Pecorino fresco 300 gr

 

Preparazione:

Cuocete le patate, una volta bollite sbucciatele e riducetele in purea con uno schiacciapatate; aggiungete gradatamente l’olio, l’aglio tritato finemente e la menta tritata. Poco a poco incorporate il pecorino fresco, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciate riposare qualche minuto l’impasto e nel frattempo dedicatevi alla pasta.Preparazione della pasta: Lavorate la farina con l’acqua e il sale molto energicamente fino a quando l’impasto avrà raggiunto una certa elasticità che permetterà di essere stirato in sfoglie sottili.A questo punto ricavatene dei dischetti di 6/7 centimetri di diametro; sulla metà di ogni disco posate una quantità di purea grande quanto una piccola noce, ricoprite con l'altra metà del disco, e saldate le 2 semicirconferenze sovrapposte, con una sottile pinzatura praticata con la punta delle dita .
Il risultato finale sarà un raviolo dalla forma di fico pressato, che ricorderà molto una spiga.
Cuocete in acqua salata per 6 o 7 minuti e condite con un sugo di pomodoro e abbondante pecorino grattugiato

 

 

Ricetta liberamente estratta dal sito: giallozafferano.it